O que é a Goma xantana?

Goma Xantana é uma goma vegetal utilizada como um espessante, estabilizante e emulsificante na indústria de alimentos. Ela é produzida a partir de uma bactéria chamada Xanthomonas campestris, que fermenta açúcares de fontes como milho ou trigo.

A goma xantana tem uma estrutura molecular que a permite formar ligações cruzadas com as moléculas de água, dando-lhe uma capacidade única de engrossar ou estabilizar soluções. Isso a torna uma alternativa saudável a outros aditivos alimentares, como o gás carbônico ou a gelatina, já que é livre de gordura, colesterol e proteínas animais.

Como a Goma xantana é utilizada na indústria de alimentos?

Na indústria de alimentos, a goma xantana é usada em uma ampla gama de produtos, incluindo molhos, sopas, cremes, geleias, sorvetes, iogurtes e até mesmo bebidas. Ela ajuda a manter a consistência de líquidos, prevenindo a separação de ingredientes e garantindo uma textura uniforme.

Além disso, a goma xantana também pode ser usada para aumentar a viscosidade de produtos alimentares sem adicionar sabor ou cor. Isso a torna uma escolha popular para fabricantes de alimentos que procuram melhorar a qualidade sensorial de seus produtos sem comprometer seus ingredientes naturais.

Categorias da Goma xantana

Existem duas categorias principais de goma xantana: goma xantana 80 mesh e goma xantana 200 mesh. Embora compartilhem as mesmas propriedades gerais, há algumas diferenças importantes entre elas.

A qualidade da goma xantana pode variar dependendo do tamanho das partículas, o que é determinado pela malha ou tamanho da peneira usada durante o processo de fabricação. As palavras “mesh” em goma xantana 80 mesh e goma xantana 200 mesh referem-se ao tamanho das partículas dessa substância.

Em termos simples, a malha é uma medida da abertura de uma peneira ou filtro, que é expressa em termos de número de malhas por polegada. Quanto menor o número de mesh, maior o tamanho das partículas que passam pela peneira. Por exemplo, uma goma xantana 80 mesh significa que ela foi peneirada em uma tela com 80 malhas por polegada, enquanto a goma xantana 200 mesh foi peneirada em uma tela com 200 malhas por polegada.

A goma xantana 80 mesh tem partículas maiores do que a goma xantana 200 mesh. Isso pode afetar sua viscosidade, capacidade de hidratação e capacidade de formar uma matriz. A goma xantana 80 mesh é mais adequada para produtos que exigem maior viscosidade e capacidade de retenção de água, é amplamente utilizado em produtos que requerem uma consistência espessa e uniforme como sopas, molhos, cremes e produtos de panificação. A Goma xantana 80 mesh é a forma mais comum de goma xantana utilizada na fabricação de alimentos. A goma xantana 80 mesh é conhecida por ser altamente eficiente em espessar soluções, com pouca quantidade necessária para obter resultados satisfatórios.

Por outro lado, a goma xantana 200 mesh é uma goma mais fina e é utilizada em aplicações que requerem uma textura suave e sedosa, como sorvetes e bebidas. Ela é comumente utilizada em produtos líquidos, como bebidas e iogurtes, para dar-lhes uma consistência mais fluida.

Vale lembrar que a malha não é a única consideração importante na escolha da goma xantana para um determinado produto. Outros fatores, como a qualidade da goma xantana, a quantidade de uso e as condições de processamento, também devem ser levados em consideração.

Se você procura Goma xantana de qualidade e ou tem dúvidas sobre a aplicação desse aditivo, entre em contato conosco. Estamos prontos a ajudá-lo.

Entre em contato através do telefone (31) 3394-6129 com a Essencial Ingredientes para comprar ingredientes com preço especial!

Whatsapp: (31) 98245-4857