O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, é um aditivo alimentar comumente utilizado na fabricação de alimentos para preservar a frescura, cor e sabor dos alimentos. Ele é usado como um antioxidantes natural para evitar a oxidação dos alimentos e também como um estabilizador de cor para manter a cor natural dos alimentos. Na…
Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas aos alimentos para desempenhar uma variedade de funções, como conservação, cor, sabor, textura e fortificação nutricional. Eles são utilizados com frequência na indústria alimentícia para ajudar a prolongar a vida útil dos alimentos e melhorar suas características organolépticas. Os diferentes tipos de aditivos alimentares Existem vários tipos diferentes de…
Os corantes alimentícios são substâncias utilizadas para dar cor aos alimentos. Eles são adicionados a uma variedade de produtos alimentícios, desde doces e biscoitos até bebidas e alimentos enlatados. Os corantes alimentícios podem ser divididos em dois grupos: naturais e artificiais. Os corantes naturais são extraídos de fontes naturais, como frutas, vegetais e ervas. Eles…
O corante caramelo é um corante natural amplamente utilizado na fabricação de alimentos para dar a eles uma cor marrom escura. Ele é obtido através da queima controlada de açúcares, como sacarose, melaço e xarope de milho, e é classificado como um corante natural. O processo de produção do corante caramelo é bastante simples. Os…
A maltodextrina é um carboidrato complexo que é amplamente utilizado como ingrediente em muitos produtos alimentícios. Ela é obtida a partir de amido de milho ou de batata, e é classificada como um carboidrato de baixo índice glicêmico, o que significa que ele é digerido e absorvido lentamente pelo organismo. Uma das principais vantagens da…
O cacau é uma das principais matérias-primas na indústria alimentícia, especialmente na produção de chocolate. Ele é usado para produzir uma variedade de produtos, incluindo chocolate, bolos, biscoitos, sorvetes, bebidas e outras sobremesas. O cacau é um fruto tropical originário da América do Sul, mas hoje é cultivado em muitos países tropicais em todo o…
As embalagens deverão passar a apresentar informações mais claras, com uma advertência para produtos que tenham altos teores de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio além da padronização na declaração da tabela nutricional. Publicada em Outubro de 2020 e em vigor desde 09 de Outubro de 2022, a rotulagem nutricional no Brasil sofreu mudanças…
Muito se fala atualmente dos cuidados higiénicos que devemos ter para o combate da pandemia de COVID -19, entre eles a higiene constante das mãos, uso de máscaras de proteção e distanciamento social. Tão importante quanto o cuidado pessoal, os cuidados na fabricação e manipulação de alimentos devem ser redobrados em períodos de crise pandémica.…
No que diz respeito a questões técnicas, a importância das matérias-primas na formulação dos produtos alimentares inicia-se na sua seleção. Esta operação é vital para se obter um produto de características apreciáveis, pois dificilmente a fraca qualidade das matérias-primas alimentares podem ser melhoradas durante o processamento. Assim, a sua seleção deverá começar precisamente pela classificação…
Não basta o chocolate quente nos dias frios do inverno. Uma combinação perfeita é um bolo saindo quentinho do forno! Para facilitar a vida do consumidor, a indústria está inovando cada vez mais em praticidade e sabores para combinar com cada estação do ano. Sabores como: bolo indiano, cenoura com chocolate, frutas vermelhas, parmesão, entre…
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